Schafskase

Published Nov 10, 20
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Von Gouda Bis Feta

Allerdings wird der Délice du Jura aus pasteurisierter Alpenmilch hergestellt. Ursprünglich wurde er für den Export in die USA kreiert, da seit 2004 nur unter sehr hohen Auflagen die Einfuhr von jungem Rohmilchkäse (jünger als 90 Tage) möglich ist. Sein Teig ist cremig und sein Geschmack bringt die Aromen der Alpenmilch sehr gut zur Geltung.

Durch die Vielzahl an Wildkräutern auf den Bergweiden hat die Milch einen satten, vollmundigen und frischen Geschmack. Hergestellt werden aus der Rohmilch der hofeigenen Kuhherde kleine zarte Weichkäse mit einem frischkäseartigen Charakter. Während der kurzen Reifezeit bildet sich eine feine Rinde, die den Käse geschützt reifen lässt. Zusätzlich enthalten im Käseabo Grande Sélection September 2017: Durch einen Packfehler bei einer wöchentlichen Lieferung aus Frankreich durften wir den 'Roue des Pyrenees' kennen lernen.

Er hat eine einprägsame Form mit einem eher untypischen Loch in der Mitte – wohl eine Art 'Markenzeichen'. Sein Teig ist kompakt und geschmeidig. Satt und intensiv sein Aroma. Im Mai 2015 auf über 2000 Metern Höhe auf der Hochalp wurde dieser seltene Beaufort Alpage hergestellt. Zwanzig Bergkühe grasen ohne Einzäunung um die nur im Sommer genutzte Berghütte - laktosefreier käse.

Nach mittlerweile über zwei Jahren ist ein wuchtiger Alpengeschmack herangereift. Eine Käse mit Seltenheitswert, der selbst in Frankreich in dieser Reifestufe schwer zu finden ist. Pur zu einem komplexen schweren Weißwein eine wahre Wucht - laktosefreier käse. Enthalten im Käseabo Petite Sélection August 2017: Fontina DOP ist ein Urgestein aus dem Aostatal in den italienischen Alpen.

Die schier unendliche Vielfalt der Alpenkräuter geben der Rohmilch einen satten und unvergleichlichen Geschmack. Nur so kann ein Käse mit einem eigenwilligen Charakter entstehen. Kräftig, pikant, leicht süßlich und auch ein wenig rau zeigt er sich. Direkt aus Italien importieren wir die Käselaibe und geben ihnen noch drei extra Monate Reifezeit in unserer hauseigenen Affinage.

Hergestellt aus satter Rohmilch im beeindruckend großen Käselaib mit über 40 Kg Gewicht – mehr als 500 Liter Milch wurden hierfür benötigt. Nach über 18 Monaten Reife haben sich feine Reifekristalle (Eiweißkristalle) gebildet - laktosefreier käse. Sein Aroma ist vollmundig, leicht kräftig und ein wenig süßlich im Abgang. Im November 2016 haben wir für unser Käseabo diesen Mini-Bergkäse aus 100% Schafsmilch zu uns geholt.

BlauschimmelkäseLaktosefreier Käse

Mittlerweile ist der Tourmalet insgesamt über 12 Monate gereift – was für solch einen kleinen Käselaib eine sehr seltene Altersstufe ist. Genießen Sie ihn pur zum Naschen und auch auf die typische Pyrenäenart mit Schwarzkirschkonfitüre. Munster AOP ist ein absolut klassischer Weichkäse mit Rotschmiere aus dem Elsass in Frankreich. Seinem Image nach ist er ein echter 'Stinker' (raclette käse).

Von Gouda Bis Feta

Seine frische bis leicht säuerliche Art passt sehr gut zu einem sommerlichen Weißwein. Auch wunderbar auf dunklem Brot mit etwas Kümmel oder Honig verfeinert - laktosefreier käse. Aus einer Feinkäserei in Österreich bekommen wir diesen zarten Weichkäse. Unter handwerklichem Einsatz hergestellt, mit vielen knackigen Walnussstücken verfeinert und anschließend für 8 Wochen ausgereift. Sein Geschmack ist rahmig, sanft und vollmundig.

Ein warmes Baguette / Brötchen passt hervorragend dazu. Zusätzlich enthalten im Käseabo Grande Sélection August 2017: Hergestellt wird der Aarewasser aus silofreier Rohmilch (Kuhrasse: Simmentaler) - Zusatzstoffe finden keine Verwendung. Anschließend werden die Käselaibe ungefähr sechs Monate im Emmental gereift. Die Naturrinde entsteht durch regelmäßiges waschen der Käselaibe mit Quellwasser vom Fluss 'Aare'.

Gorgonzola Plus: Im Gegensatz zu seinem jungen und sahnigen Bruder 'Gorgonzola Dolce' ist der Gorgonzola Piccante wesentlich länger und bei weniger Luftfeuchtigkeit gereift. Sein Teig ist wesentlich fester und sein Aroma kommt mit 'Wums' daher. laktosefreier käse. Intensiv und ein wenig scharf, leicht süßliche Aromen und Anklänge von Vanille steigen in die Nase.

Enthalten im Käseabo Petite Sélection Juli 2017: Ein Beaufort gehört zu den Urgesteinen der französischen Käsewelt. Ausschließlich hergestellt im Savoier Alpengebiet aus tagfrischer Rohmilch. blauschimmelkäse. Für die Milchproduktion sind lediglich drei regional alt eingesessene Kuhrassen zugelassen. Mächtige 40 Kg bringt ein Käselaib auf die Waage – und häufig sind die Käselaibe schon vor der Herstellung ausverkauft, da die Stückzahl begrenzt ist.

Er kommt daher mit würzigem Geschmack und nussigen / leicht fruchtigen Aromen. In der Käsewelt ist Maimilch etwas magisches. Die Kräuterwiesen sind voller Aroma, so dass die Weidemilch dem Käse extra viel Geschmack schenkt. Wenn dann die Milch mit ihrem höheren Fettgehalt naturbelassen in den Hofkäsereien verkäst wird, entsteht ein Käse der so über das Jahr nicht nochmal gemacht werden kann.

BlauschimmelkäseBlauschimmelkäse

Bauerngouda aus handwerklicher Herstellung besitzt zugleich die Charakteristik vom Gouda und vom Bergkäse - laktosefreier käse (französischer käse). Nicht zu vergleichen mit normalem Goudakäse Dora zählt zu den halbfesten Schnittkäsen und steht für einen typischen Bergamo-Käse aus der Region Lombardei in Italien. Wir bekommen die kleinen Käselaibe 4 Wochen nach der Herstellung direkt von der Käserei und reifen dann in unserer hauseigenen Affinage für weitere 8 Wochen aus.

Etwas Honig hebt den leicht würzigen Geschmack. Aus den Vogesen in Frankreich stammt der Weichkäse Marcaire (laktosefreier käse). Durch seine rotgeschmierte Rinde wird zuerst vermutet, dass es sich um einen 'kleinen Stinker' handelt, da er eine gewisse Ähnlichkeit zu seinem Cousin Munsterkäse aufweist. Seine Art ist allerdings wesentlich zahmer, sein Duft hält sich vornehm zurück und sein Aroma ist als feinwürzig einzustufen.

Edam

ZiegenkäseKäsesorten
Gruyère KäseBlauschimmelkäse

Die frisch gemolkene Rohmilch wird direkt nach dem Melken vor Ort verkäst. Wir legen diesen kleinen Taler in unsere leckere Kräuterlake ein, so dass Sie den Käse wunderbar zum Salat, auf Brot / Brötchen / Baguette und auch zu Fisch genießen können - laktosefreier käse. Zusätzlich enthalten im Käseabo Grande Sélection Juli 2017: Aus dem schönen Thurgau in der Schweiz beziehen wir den Ostschweizer Sennenkäse.

Weitere 3 Monate reifen wir in unserer hauseigenen Affinage für Sie weiter. Das Aroma erinnert an Appenzeller und Gruyere, der Teig ist fest und leicht geschmeidig. laktosefreier käse. Die Reifekristalle haben sich vereinzelt gebildet und lassen die lange Reifezeit erkennen. Gorgonzola ist der bekannteste Edelpilzkäse aus Italien. Cremig und rahmig im Teig und für einen Blaukäse recht sanft im Geschmack – so ist er typisch.

Er lässt sich sehr gut mit reifer Birne und Walnüssen zum Salat genießen. laktosefreier käse. Auch wunderbar in einer Sauce zu Pasta mit Spinat und etwas Knoblauch. Auf Brot mit etwas Honig auch sehr gut. Enthalten im Käseabo Petite Sélection Juni 2017: Zusätzlich enthalten im Käseabo Grande Sélection Juni 2017: Enthalten im Käseabo Petite Sélection Mai 2017: Aus kraftvoller Rohmilch wird dieser Schnittkäse noch immer in einer kleinen Dorfkäserei hergestellt.

Ein Naturkäse, der durch seine über 4 Monate Reife zu einem vielseitigem Käse geworden ist. Exzellent ist er geeignet zum Überbacken, auf Brot und zum Naschen. Welch ein Parmesankäse! Durch die Zugabe von 20% Büffelmilch konnte sich durch die extra lange Reifezeit von über 30 Monaten ein kräftiger Hartkäse entwickeln.

Schön trocken und fest der Käseteig. Wunderbar geeignet um den Käse zu bröckeln und ihn einfach weg zu naschen und ebenso lecker frisch gerieben über diverse Pastagerichte Salva Cremasco ist ein Schnittkäse aus der Lombardei in Italien. Wir bekommen ihn recht jung und mit sehr zurückhaltendem Aroma geliefert (laktosefreier käse). Durch eine 4 Monate andauernde Reifezeit in unserer Affinage entwickelt sich ein bröckeliger und uriger Käse mit intensivem Geschmack und farbenfroher Rinde.

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