Liste Der Schweizer Kasesorten Nach Herkunftsregion

Published Nov 06, 20
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Unser Käsesortiment

Gegenüberstellung der Nährwerte Feta und Gouda, 45% Fett i. Tr. im Vergleich. Gegenübergestellt werden die Nährwertangaben beider Produkte. Aufgenommen werden in den Vergleich nur Nährstoffe, welche bei beiden Nahrungsmitteln hinterlegt sind. Kalorien: 265 kcal Brennwert: 1. 107 kJ Protein: 14,21 g Kohlenhydrate: 3,88 g - davon Zucker: 0 g Fett: 21,49 g Ballaststoffe: 0 g Wassergehalt: 55 % Salz: 2,89 g Natrium: 1,14 g Vitamin A: 0,13 mg Vitamin B1: 0,15 mg Vitamin B2: 0,84 mg Vitamin B6: 0,42 mg Vitamin B12: 0 mg Vitamin C: 0 mg Vitamin D: 16 mg Vitamin E: 0,18 mg Calcium: 493 mg Eisen: 0,65 mg Kalium: 62 mg Kupfer: 0,03 mg Magnesium: 19 mg Phosphor: 337 mg Zink: 2,88 mg 20% weniger Kalorien 44% weniger Protein 15% weniger Fett Menge: Portion: gScheibe (30g) Kalorien: 331 kcal Brennwert: 1.

107 kJ 1 (edam). 386 kJ Protein 14,21 g -44% 25,5 g Kohlenhydrate 3,88 g 0 g - davon Zucker 0 g 0 g Fett 21,49 g -15% 25,4 g Ballaststoffe 0 g 0 g Wassergehalt 55 % 46 % Salz 2,89 g 0 g Natrium 1,14 g 0 g Vitamin A 0,13 mg 0,26 mg Vitamin B1 0,15 mg 0,02 mg Vitamin B2 0,84 mg 0,16 mg Vitamin B6 0,42 mg 0,04 mg Vitamin B12 0 mg 1,9 mg Vitamin C 0 mg 1 mg Vitamin D 16 mg 0,03 mg Vitamin E 0,18 mg 0,76 mg Calcium 493 mg 958 mg Eisen 0,65 mg 0,3 mg Kalium 62 mg 123 mg Kupfer 0,03 mg 10 mg Magnesium 19 mg 33 mg Phosphor 337 mg 650 mg Zink 2,88 mg 4,3 mg Kommentare, Meinungen & Ergänzungen .

Als Käse gelten Erzeugnisse, die aus dick gelegter Käsereimilch hergestellt werden. Käse kann frisch oder in verschiedenen Reifegraden vermarktet werden. So definiert die Käseverordnung das, was unter Bezeichnungen wie Frischkäse, Gouda oder Camembert im Handel erhältlich ist. Wird Käse aus einer anderen Milch als Kuhmilch hergestellt, dann muss auf die Tierart hingewiesen werden, beispielsweise bei Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch.

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Ist das nicht der Fall, ist der Begriff „Käse“ selbst als Wortteil einer Produktbezeichnung tabu. Vegane Ersatzprodukte für Käse, die anstelle von Milchfett und -eiweiß pflanzliche Alternativen enthalten, dürfen daher beispielsweise nicht als „veganer Käse“ oder „Käseersatz“ bezeichnet werden. Die Käseverordnung definiert sehr genau, was zur Herstellung von Erzeugnissen namens Käse verwendet werden darf.

Außerdem darf Käse aus bestimmten anderen Milcherzeugnissen hergestellt werden, beispielsweise Süß- oder Sauermolke, Sahne oder Sauermilchquark. Wichtig ist: Milchfremdes Fett, etwa Pflanzenfett, ist in der Käseherstellung tabu. Und auch sonst ist die mögliche Zutatenliste von Käse kurz. Erlaubt sind neben Milcherzeugnissen lediglich der Einsatz von Lab und Labaustauschstoffen Bakterien- und Pilzkulturen Gewürzen und Kräutern sowie ihnen entsprechenden Aromen mit natürlichen Aromastoffen und Aromaextrakten Speisesalz (auch jodiert) Trinkwasser Außerdem dürfen Käse bestimmte Lebensmittel zugesetzt werden, wenn diese eine besondere Geschmacksrichtung erzielen sollen. schweizer käse (edam).

Auch Zusatzstoffe sind nur in sehr begrenztem Umfang erlaubt: Bestimmte Käsesorten dürfen mit beta-Karotin (E 160a) gefärbt werden. Zur Verhinderung eines Schimmelwachstums kann die Käseoberfläche mit dem natürlichen Konservierungsstoff Natamycin (E 235) behandelt werden. Eine solche Behandlung muss auch an der Käsetheke kenntlich gemacht werden. Vor dem Verzehr sollte eine derart behandelte Rinde abgeschnitten werden.

Käseliebhaber

Kartoffel- oder Maisstärke sind eigentlich keine zulässigen Zutaten für Käse. Bei geriebenem, geraspeltem oder gestiefeltem Käse allerdings darf Stärke zugesetzt werden, um eine Zusammenkleben der Käsestreifen zu verhindern, jedoch nicht mehr als drei Prozent. Davon abgesehen dürfen bei wärmebehandeltem Frischkäse Speisestärke und auch Speisegelatine in technologisch notwendigem Umfang eingesetzt werden.

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Dann werden unabhängig von der Käsesorte im Prinzip dieselben Prozessschritte durchlaufen: Die Dicklegung der Milch erfolgt durch Gerinnung des Milcheiweißes, welches im Wesentlichen aus Kasein besteht. Dies geschieht entweder durch Säuerung mit Hilfe von Milchsäurebakterien oder den Zusatz von Labfermenten beziehungsweise Labaustauschstoffen (Enzyme). Bei den gereiften Käsesorten überwiegt die Gerinnung durch Labfermente und dergleichen (Süßgerinnung), bei Frischkäse ist der Einsatz von Milchsäurebakterien typisch.

Übrig bleibt die feste Käsemasse, in der Fachsprache Bruch genannt. Die Dauer und Technik des Rührens und weitere Verfahren wie Erhitzen beeinflussen den Geschmack, die Konsistenz und die Lochung des jeweiligen Käses. Zur Herstellung von Camembert, Brie und Edelpilzkäse wird die Milch oder die Käsemasse außerdem mit Reinzucht-Schimmelkulturen angereichert. Der Käsebruch wird in Formen gefüllt, aus denen bei Labkäsesorten über die Zeit weitere Molke abfließen kann.

Der Salzgehalt beeinflusst den Käsegeschmack und die Haltbarkeit. Er sorgt außerdem für die Rindenbildung. Bei Frischkäse wird die Molke durch Zentrifugieren entfernt, sodass die Käsemasse direkt abgefüllt werden kann. Während der Reifung, die bei Frischkäse selbstverständlich entfällt, bilden sich unter genau festgelegten klimatischen Bedingungen spezifische Geschmacks- und Aromastoffe aus. Je nach Sorte dauert die Reifung Tage bis Wochen oder sogar Monate bis Jahre.

Bei einigen Käsesorten wächst Oberflächenschimmel, mit Blauschimmel veredelte Sorten werden nach ein paar Tagen pikiert: feine Nadeln stechen Luftlöcher in den Käselaib, damit der Blauschimmel für sein Wachstum Sauerstoff bekommt. christian gufler / stock. adobe.com Weltweit gibt es etwa 4. 000 Käsesorten. Sie können nach verschiedenen Prinzipien sortiert werden, beispielsweise nach ihrem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i.

Außerdem definiert die Käseverordnung sieben Standardsorten, die sich anhand dieser Merkmale sowie weiterer Vorgaben, etwa zum Mindestalter, Aussehen, Geruch und Geschmack, unterscheiden: sind besonders aroma- und geschmacksintensiv. Mit einer Mindestreifezeit von drei Monaten haben sie die längste Reifezeit, die je nach Sorte einige Monate oder sogar mehrere Jahre betragen kann.

Von Gouda Bis Feta

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Ein bekannter Vertreter ist der Emmentaler. Er wird traditionell aus Rohmilch hergestellt. Dies gilt auch heute noch für den Schweizer und Allgäuer Emmentaler. schweizer käse. Wird Emmentaler aus pasteurisierter Kuhmilch herstellt, muss er anders bezeichnet werden, zum Beispiel als „Emmentaler aus dem Allgäu“. Weitere Hartkäsesorten sind Bergkäse, Chester/Cheddar, Greyerzer und Comté und Parmesan.

Erst mit zunehmendem Alter werden sie kräftiger und würziger (schweizer käse). Ihre Reifezeit beträgt mindestens fünf Wochen. Im Laufe der Reifung wird die Konsistenz des Schnittkäses fester oder gar bröckelig, was sich beispielsweise bei altem Gouda deutlich zeigt. Gouda wird typischerweise aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, Gouda-Bauernkäse dagegen aus roher Kuhmilch. Es gibt auch Gouda aus pasteurisierter Ziegenmilch.

haben einen sehr milden bis würzig-aromatischen Geschmack (schweizer käse). Sie sind zwar weich in der Konsistenz, behalten beim Schneiden aber gerade noch ihre Form. Eine Mindestreifezeit für die Standardsorte ist nicht vorgeschrieben. Butterkäse aber beispielsweise muss mindestens vier Wochen reifen, damit er sein sahnig-mildes Aroma mit fein-säuerlicher Note ausbildet. Zu den halbfesten Schnittkäsen zählen auch in Salzlake gereifte Käse wie Feta oder „Balkankäse“.

Sie müssen als Standardsorte keine Mindestreifezeit erfüllen. Weichkäse sind Labkäse mit weißem Oberflächenschimmel, etwa Camembert oder Rotschmiere wie Limburger. Auch Brie, verschiedene Ziegenkäse und Weinkäse zählen dazu. Im jungen Reifestadium können diese Käse durchaus schnittfest sein. Erst mit der Vollreife beginnen sie weich und fließend zu werden. sind ungereifte Käse mit einem leicht säuerlichen Geschmack, die in der Regel durch Milchsäuregerinnung gewonnen werden.

Schichtkäse ist gallertig-kompakt, während Cottage Cheese eine körnige Struktur aufweist. Frischkäse müssen immer kühl gelagert werden, damit sie nicht verderben und ihre Qualität behalten. Mascarpone ist ein Frischkäse, der nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt wird. zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen, würzig-kräftigen Geschmack aus. Er wird durch Reifung von Sauermilchquark oder einer Mischung aus Sauermilch- und Labquark hergestellt.

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